肉品嫩度測定儀 肌肉嫩度儀 肌肉剪切力試驗儀肌

肉嫩度儀應用領域

肉類加工企業：可實時監測不同加工工藝條件下肉質嫩度的動態變化，進而優化生產流程，提升產品的口感與品質，增強市場競爭力。

質檢與商檢部門：能夠高效開展市場上肉類產品的質量抽檢，確保其嚴格符合國家標準及消費者的期待，維護市場秩序和消費者權益。

科研院校：為深入探究肌肉嫩度的影響因素提供詳實準確的數據支持，助力科研人員攻克技術難題，推動肉類品質改良與新產品研發進程。

肌肉嫩度儀主要是模擬人類牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼動作，通過高精度測力傳感器測量肌肉與食品樣本的剪切力值，并以數值形式直觀呈現測量結果，以此量化食品的嫩度。在測量過程中，刀具以恒定速度切割肉樣，傳感器記錄切割過程中所需的力，所測定的剪切力峰值即為肉樣的嫩度值

技術參數

剪切力測定：用于產生剪切力并測量其大小，配有 Warner-Bratzler（WBS）刀具，能地對肉樣進行剪切操作。檢測力量:0-500N(也可根據要求選擇其它量程范圍)

分辨力: 0.01N剪切速度:1mm/s(0-13)mm/s

可調圓形鉆孔取樣器(直徑 127cm).(圓形鉆孔取樣器用于從肉品中取出標準尺寸的孔樣，保證所取肉樣的規格一致，以便進行準確的嫩度測定。

刀具厚度 30mm+0.2mm

刃口內角度 60

內三角切口的高度>35mm

砧床日寬 40mm+0.2mm

電壓:220V50Hz

操作步驟樣品準備：選取具有代表性的肉樣，切成適當大小的塊狀，用圓形鉆孔取樣器取出孔樣，確保樣品的均勻性和一致性。

儀器校準：使用國家法定計量單位認可的標準砝碼對儀器進行校正，確保傳感器的準確性和穩定性。

樣品測量：將孔樣肉品置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，測得刀具切割這一用力過程中的蕞大剪切力值（峰值），為孔樣剪切力的測定值。

數據記錄與分析：記錄所有的測定數據，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的蕞大剪切力，計算肉樣的嫩度值